别样美味　稀饭演绎出的火锅传奇

　　合肥人爱吃火锅，点上个锅底，叫几份烫菜，亲朋好友围坐一桌，要的就是这三分火热、七分热闹的气氛。听说合肥太湖路新开了一家“蜀味传奇稀饭火锅”，稀饭也能用来煮火锅？听来便令人耳目一新！素以美食饕客自居的我们，当然要首当其冲，早早前往一探究竟。
　　动身之前，先从网上了解一下相关背景。稀饭火锅也叫粥底火锅，最早出现在喜食粥、也善做粥的广东省顺德地区。与其他火锅相比，粥底火锅是典型的“三结合”火锅，一是把有名的广东高汤与粥相结合，二是把粥与四川的火锅形式相结合，三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。因其别有一番味道而又不易上火，很快便在各地盛行起来，待延伸至巴山蜀水――川味火锅的发源地时，由于粥在四川被称作“稀饭”，于是便有了 “稀饭火锅”一说。
　　概念岂能仅仅停留在理论上？与其他顾客一样，落座后笔者忙不迭地向店主请教稀饭火锅是什么样的。店主吩咐服务员上一锅底，笑言先吃些烫菜和凉菜，答案会在最后揭晓。如此神秘，更是让人心生好奇。既来之，则安之，我等且“入乡随俗”罢！

　　服务员端上的锅底由一大砂煲承载，一锅浓浓的鲜汤，外加一碗剔透的香米。蜀味传奇稀饭火锅的锅底较之于一般的清汤大为不同，它是大厨的秘制高汤，凭借其带有传奇色彩的锅底秘方，辅以清新的菊花、玫瑰花、茉莉花、红枣等天然食材精心调制而成，拒绝辛辣，强调绿色、保健、养生。点上火后，砂煲里白稠的底汤很快翻滚起来，不同颜色的干花随之饱满绽放，弥散开去，星星点点煞是好看。汤汁花香扑鼻，清鲜淡雅，更能烘托火锅料的原味；而绵滑如芡汁般，对火锅料能起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。味美，悦目，如此的温婉周全，仅是看到这些，我便知不虚此行了！　　　（撰文/徐燕　摄影/范尔东）

　　烫涮的菜也端上来了。烫菜种类不少，有新鲜的乌鸡块、牛肉片、脆皮肠、脆皮豆腐、香酥肉、撒尿牛丸、竹荪等等，都是精心挑选的适合在白味底料里煮食的菜品。米下锅，菜开涮。汤和米的比例也很重要，太稠了不易把其他菜品煮熟，太稀了又没有了粥的口感。据服务员介绍，这种火锅涮烫的程序还是有些特别的讲究的，一定要先烫食荤菜，再烫食素菜，否则蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。
　　细细品来，这火锅涮烫出的菜品味道确实不错，味虽清淡，但确实鲜香爽口，不论是肉类、海鲜、蔬菜，都能在保持菜品原有风味的情况下，恰如其分的渗入锅底的独特味感。他家的川香辣酱碟也不含糊，特制的淡酱油里，放入切碎的芽菜和小米辣，把煮熟的菜肴从翻滚的粥中夹出，蘸一下再放入口中，真的是鲜香无比。
　　菜吃得差不多时，汤内早已是吸收了四方精华，浓香扑鼻，清爽不油腻。这时可以点一个“雀巢”------一盘生菜丝，中间放一个打好的生鸡蛋。将“雀巢”倒进已经吸收了菜肴香味的粥里，搅拌一下，一锅浓香的粥便可以盛入碗中享用了。各种美味的汇集、蛋花，还有脆嫩的生菜丝，一大锅香粥通常被食客吃个精光，大呼过瘾。

　　绝味的不只是火锅，这里的凉菜也是品种齐全，物超所值。店家推荐的蜀味大盘鸡、传奇手撕鸭、腌腊鸭拼、红油肚丝等，量多味美，价位也只在每份20元上下。介绍下客人“点击量”最高的两道菜吧。“手撕鸭”，为整只仔鸭先用卤水卤制进味，经手撕成块后置于油锅炸至皮酥，再拌上一些佐料，整齐地摆入竹篱内，吃起来外酥里嫩，鲜香味浓。“大盘鸡”更能体现“蜀味”，鲜亮的红椒油中点点白芝麻，附以翠绿的香菜，麻辣中略带一丝香甜，葱绿艳红，肉嫩汁美，既好看又好吃。

　　平淡无奇的稀饭，融入集百味香浓的火锅之中，如果您也对火锅情有独钟，如果您想体验有别于川辣的清新口感，蜀味传奇稀饭火锅是个不错的选择。　（撰文/徐燕　摄影/范尔东）